食用油与其它食品一样 ， 也有保质期 ， 而食用了过期的食用油会对人体产生危害 。食用油最怕的是氧化、酸败 ， 生成哈喇味 。油脂酸败后 ， 加热时烟大、呛人 ， 其中含分解物环氧丙醛等 ， 食用后易中毒 。过期的食用油会被氧化 ， 产生过氧化脂质 ， 不仅对血管不好 ， 而且还有致癌作用 。所以不管是开封还是没开封的食用油一旦过期都不要吃了 。
【未开封的食用油过期还能吃吗】正常生活环境下 ， 没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点 。再过几天 ， 就会出现油脂酸败特有的“哈喇味” 。添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间 ， 但具体多久 ， 并没有研究结论 。一般情况下 ， 建议大家在3个月内吃完 。

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