炖牛肉放醋吗

炖牛肉需要放醋,可以更快的使牛肉软烂,牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多,结缔组织主要由胶原蛋白质组成,使肌肉组织特别坚韧,因此炖煮牛肉要较长时间加热才可煮烂 。
牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热,会加速分解成可溶性、柔软的明胶,所以,烧炖牛肉时,添加适量的醋,不仅加速煮烂牛肉,还具有除膻、提香的作用 。

    秒懂生活扩展阅读