上海烤麸的做法大全烤麸是什么做的 _生活百科

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烤麸是用什么原材料，怎么制作成的？

烤麸是什么做的？怎么做好吃？

什么是烤麸烤麸的做法

上海烤麸的正宗做法

自制上海烤麸的做法

上海烤麸怎么做？都什么材料啊？

Q1：烤麸是用什么原材料，怎么制作成的？
【上海烤麸的做法大全烤麸是什么做的】成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸” 。历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。

Q2：烤麸是什么做的？怎么做好吃？
给你两个做法，就是我们常见的四季烤麸的做法。首先，烤麸需要用温水浸泡，一次不要泡太多~否则会有硬心。大约跑半个小时就能泡开。之后我们准备一些黄花、木耳、花生、马蹄，用水焯熟待用。烤麸切块，也下热水焯熟，待食材全部晾凉以后，加入香油、甜面酱、白糖、拌均匀就可以了。还一个做法就是炒的，食材全部焯水之后，下锅翻炒，加入香油、甜面酱、白糖、少许酱油，出锅即可。如果一次做得比较多，我推荐第一个方法，这样比较好保存。

Q3：什么是烤麸烤麸的做法
食材明细烤麸350克黄花菜15克黑木耳3朵花生50克香菇3朵竹笋60克油适量盐适量糖适量料酒适量鲜抽适量老抽适量姜适量葱适量蒜适量麻油适量鸡精适量辣椒适量八角适量咸鲜口味烧工艺半小时耗时高级难度四喜烤麸的做法步骤四喜烤麸的做法步骤：11准备好食才四喜烤麸的做法步骤：22烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉.四喜烤麸的做法步骤：33花生放开水煮10分钟，剥去花生衣.四喜烤麸的做法步骤：44把黑木耳与黄花菜，香菇用水发好，洗净切段，竹笋洗净切粗丝。烤麸切方块。四喜烤麸的做法步骤：55锅里水开，放下烤麸煮开四喜烤麸的做法步骤：66再用清水浸泡几遍，挤干水份。四喜烤麸的做法步骤：77锅里倒比平时炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出。四喜烤麸的做法步骤：88锅里油热，放入姜，蒜，八角爆香四喜烤麸的做法步骤：99放入香菇，黄花菜，黑木耳，花生，竹笋煸炒2分钟.四喜烤麸的做法步骤：1010放一大碗水四喜烤麸的做法步骤：1111放入烤麸，加糖.四喜烤麸的做法步骤：1212加老抽，鲜抽，料酒，大火煮至汁稠。四喜烤麸的做法步骤：1313加盐，麻油煮1分钟，四喜烤麸的做法步骤：1414加鸡精，葱段，煸匀即可。小窍门1.这个菜只能放一点的辣椒就可以了。2.可以多做些，放冰箱吃凉的。3.鲜抽比较咸，盐可以少放些。

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Q4：上海烤麸的正宗做法
上海烤麸的做法先把整块的烤麸切成大小均匀的正方体请点击输入图片描述把烤麸放进一个小锅内，加入冷水，水要把烤麸全部浸没，然后开始煮，水开后再煮3分钟请点击输入图片描述烤麸在水里煮好后，把水倒掉，在水池里用流动的水反复的揉洗（这步非常关键，这样洗过后，烧出来的烤麸才不会发酸），把洗干净的烤麸海绵体里的水都挤干，放在碗里备用请点击输入图片描述把洗干净的香菇，去蒂，一切四请点击输入图片描述炒锅里倒入油，要多一点，在200克左右，等油微热，开中小火，先倒入洗干净的花生米，这时火不能大，不然花生米容易焦请点击输入图片描述等到花生米的香味出来了，倒入香菇，等到香菇的香味出来了请点击输入图片描述然后加入黑木耳，再翻炒几下请点击输入图片描述最后加入烤麸一起翻炒请点击输入图片描述一直炒到烤麸色泽变黄，锅里的油都快被吸干了，这是加入2大勺（2tbsp）老抽，1大勺(1tbsp)生抽请点击输入图片描述加一大碗清水，和锅里的烤麸齐平，水开后，开中小火炖请点击输入图片描述15分钟后，开盖，加3大勺(3tbsp)糖，开大火收汁请点击输入图片描述等汁变得浓稠，收得差不多时，撒入小葱，翻炒几下请点击输入图片描述最后装盘，撒上小葱做装饰，这样一道正宗的上海烤麸就做好了请点击输入图片描述

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