花生和大豆的营养价值都比较丰富,各有优劣,不可完全一概而论 。
花生的蛋白质含量为百分之25至百分之30,花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,其中精氨酸含量高于其它坚果,生物学效价高于大豆 。每日食用一定量的花生,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等营养素的摄入 。
花生不但不含胆固醇和反式脂肪酸,而且富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的优秀替代品,对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用 。
【花生营养与大豆营养价值哪个高】大豆不单单指黄豆,它还包含黑豆和青豆等 。大豆营养全面,含量丰富 。蛋白质的含量不仅高,而且质量好 。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收 。
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