鳕鱼一般栖于水深0至2740米的近水层 ， 属冷水性底层鱼类 ， 为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一 。
鳕鱼有很高的经济价值和营养价值 ， 高蛋白 ， 低脂肪 ， 且为不饱和脂肪 ， 并含有较高的DNA和多种人体所必需的微量元素及营养成分 。其肉质白细鲜嫩 ， 清口不腻 ， 世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类 。
鳕鱼肝大而且含油量高 ， 富含维生素A和D ， 是提取鱼肝油的原料 。从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源 。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美 ， 肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小 。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用 ， 其中清蒸鳕鱼清淡爽口 ， 简便易做 ， 还有活血止痛的功效 。
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