腌制目的是防止腐败变质 。扩散渗透速度是腌制过程的关键 ， 若对影响这两者的因素控制不当 ， 就难以获得优质腌制食品 。影响腌制的因素有：食盐的纯度 ， 食盐用量或盐浓度 ， 温度 ， 空气等 。
菊芋又名洋姜 ， 鬼子姜 ， 是一种多年宿根性草本植物 。块茎 ， 茎叶：甘 ， 凉 。清热凉血 ， 接骨 。用于热病 ， 肠热下血 ， 跌打骨伤 ， 消渴 。
所以二者本身对人体无害 ， 但应适量摄入 。

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