1、不洗有利于保留其原有味道；
2、不洗有利于花椒大料的长期保存 。
补充：
花椒：别名檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒 。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木 ， 可孤植又可作防护刺篱 。其果皮可作为调味料 ， 并可提取芳香油 ， 又可入药 ， 种子可食用 ， 也可加工制作肥皂 。花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌 ， 增加食欲；使血管扩张 ， 从而起到降低血压的作用 。一般人群均能食用 ， 孕妇 ， 阴虚火旺者忌食 。
大料：别名八角 ， 是八角树的果实 ， 因其果多有八个角而得名 。瓣角整齐 ， 一般为8个角 ， 瓣纯厚 ， 尖角平直 ， 蒂柄向上弯曲 。味甘甜 ， 内含有挥发油 ， 有强烈而特殊的香气 。是我国的特产 ， 广西为八角的主要产地 ， 其产量占全国八角总产量的百分之八十五以上 。

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