做爆炒河蚌可使河蚌肉不硬,具体材料及做法如下:
材料
蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油 。
做法
1、用刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2、将青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味后盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀最后撒上紫苏叶即可 。
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