用料：泥鳅1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量 。
1、新鲜泥鳅由于黏液 ， 很难处理 ， 可先套上塑料袋或者盖子 ， 撒一些食盐在盆中 。
2、剪掉头部 ， 腹部从尾部到头部从中间剪开 ， 然后用清水洗净内脏 。
【炒泥鳅怎么做】3、平底锅入油 ， 倒入清洗好的泥鳅 ， 小火慢煸 ， 待泥鳅水分煸干 ， 身体变金黄即可捞出 。
4、取适量葱姜蒜干辣椒切段 。
5、上炒锅 ， 烧热入油 ， 关小火 ， 放花椒麻椒炒出香味 。
6、花椒麻椒炒出香味后 ， 加入切好的葱姜蒜干辣椒 ， 炒出香味 ， 加入生抽、白糖 。
7、辅料炒出香味后 ， 加入煸好的泥鳅 ， 反复翻炒至均匀后 ， 加盐和鸡精即可 。

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