蚝油真假应从以下四个方面进行鉴别:
【如何鉴别海天蚝油的真假】1、色泽,这是观察产品的第一感官,优质蚝油要有鲜明的光泽,不发乌,呈红褐色至棕褐色,稀糊状,无渣粒杂质;
2、鲜度,品尝其鲜度,蚝油的一大功能是提鲜,劣质蚝油淀粉含量高,蚝的含量少,没有鲜蚝的特有鲜度;
3、体态,优质蚝油体态细腻,黏稠适中,入口香滑;
4、香气,特有的蛎香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,人口有油样滑润感者为佳 。
蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳 。优质蚝油应呈半流状、稠度适中,久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。
根据调味的不同,蚝油可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。
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