在水中溶解度不大 ， 胶原蛋白的溶解度跟酸碱度和温度有关 。胶原蛋白的溶解度随酸碱度值与等电点的差值的绝对值增加而增加 ， 但即使等电点时 ， 溶解度也高达百分之91 ， 在低于20摄氏度时 ， 其溶解度随温度的升高而增大 ， 在 20到60摄氏度内 ， 其溶解度高达百分之百 。
胶原蛋白是人体的一个主要结构部分 ， 主要存在于结缔组织中身体蛋白质的百分之30是胶原蛋白 。胶原蛋白的氨基酸序列非常有特色 ， 富含甘氨酸和脯氨酸以及氨基酸的衍生物 。大多数蛋白质只含少量甘氨酸 ， 胶原蛋白是一个重要的例外 ， 它含三分之一的甘氨酸 。
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