一般消费者所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄、酿造醋 ， 再加上调味料和香辛料等调制而成 ， 并未添加牛奶 ， 其中植物油在欧洲多是用橄榄油 ， 在亚洲一般使用大豆色拉油 ， 油类和鸡蛋黄充分搅拌后 ， 发生乳化作用 ， 就行成味美可口的沙拉酱 ， 而少量醋主要起到抗菌作用 ， 所以沙拉酱中一般不含有防腐剂 ， 是一种绿色食品 。但值得注意的是沙拉酱的热量很高 ， 胆固醇很高 ， 建议患有心血管疾病的人尽量少食用 。
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