冻硬再涮 。
内酯豆腐用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐 ， 改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法 ， 可减少蛋白质流失 ， 并使豆腐的保水率提高 ， 比常规方法多出豆腐近1倍 ， 且豆腐质地细嫩、有光泽 ， 适口性好 ， 清洁卫生 。传统的豆腐制作 ， 多采用石膏、卤水作凝固剂 ， 其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收 ， 而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐 ， 可减少蛋白质流失 ， 提高保水率 ， 大大地增加了产量 ， 且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长 。
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