沉淀陈酿过程中长醭的问题 。酒液上面长白醭 ， 同渍酸菜的白醭一样 ， 是感染产膜酵母所致 。其原因主要为：
1、器具杀菌不好 ， 尤其是过滤用的滤布等杀菌不彻底;；
2、发酵或陈酿(存放)温度过高;；
3、过滤后上面浮的酒精太少或倾倒时酒精混到酒里 ， 没漂浮在葡萄酒液面上起保护作用 。
解决方法：白醭不能用过滤方法去除 ， 以免将其弄碎污染酒液 ， 几天后仍长醭 。要用虹吸的方法将酒液吸出 ， 然后清除酒底沉淀物和上部醭膜 ， 洗净容器后将酒倒回 ， 再在酒液表面蒙上酒精 。

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