一般来说 ， 糖色和卤水的比例是没有固定的 ， 有一定经验的老师傅 ， 都是用看和靠感觉来自己掌握比例的 ， 但是如果是新手的话 ， 可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作 ， 也就是10斤卤水加100克糖炒糖色 。
需要注意的是 ， 糖色是需要分次加入的 ， 不能一次性加入 ， 一边加一边观察卤水的颜色 ， 当卤水颜色达到你的理想状态后开大火烧5分钟左右 ， 然后转下火 ， 这样然才趋于稳定 ， 不会走色 。
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