1、切块前先将肉拍松 。将排骨用刀背将两面拍松，这样可使纤维组织之间有 缝隙，烧煮时易熟入味快 。
2、剁成均匀的小块 。刀工处理排骨时，剁小一点的块比较容易熟、入味快 ；同时剁成的块要大小一致，这样才能够受热均匀，入味均匀 。
3、酱油浸泡1小时 。烧菜往往比炖菜加热时间短，不易入味 。如果提前用酱油 将排骨腌渍1小时，烧熟后就能咸鲜适口了 。
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