1、炖牛肉 。
2、要使用热水 ， 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美；旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味 ， 然后盖盖 ， 改用微火 ， 起到焖的作用 。
3、烧煮过程中 ， 盐要放得迟 ， 水要一次加足 。如果发现水少 ， 应加开水 。
4、将少许茶叶用纱布包好 ， 放入锅内与牛肉一起炖煮 ， 肉熟得快 ， 味道清香 。
5、加些酒或醋 。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉 ， 也可使肉软烂 。
6、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜 ， 既熟得快 ， 也可除异味 。

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