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鲈鱼 。顺德鱼生起片时比力讲究，鱼要先放血，然后尖利的刀压着鱼来起片 。顺德鱼生是广东省顺德地域一道汉族传统名菜，顺德自古都是富庶之地，本地人劳做之余，喜用当地物产精心烹饪，互相批评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说 。
【顺德鱼生是用什么鱼做的】顺德菜是粤菜的一个重要分收，但在选材方面不似浩瀚粤式典范名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地利用奇异食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为配角，与各色食材相连系，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色 。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性气概 。除特色处所菜外，顺德还有各色驰名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼 、伦教糕等等 。

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