扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究 ， 而且注重配色 。炒制完成后 ， 颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口 ， 深受大众喜爱 。
扬州炒饭做法如下：
准备以下原材料：火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉二分之一汤匙和盐2汤匙；虾去头尾 ， 剥壳洗净 ， 火腿切成丁 ， 葱切成葱花 ， 鸡蛋打散成蛋液；烧开锅内的水 ， 加入1汤匙盐 ， 倒入青豆氽烫30秒 ， 捞起过冷河 ， 沥干水备用；烧热2汤匙油 ， 以小火煸香火腿丁 ， 倒入鲜虾仁炒匀待其变红 ， 便可盛入碟中；续添3汤匙油烧热 ， 倒入蛋液等待10秒 ， 放入白米饭大火快炒至散 ， 待米粒松散呈金黄色；倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟 ， 直至锅内食材拌炒均匀；加入1汤匙酱油、二分之一汤匙鸡粉和三分之一汤匙盐炒匀入味 ， 即可出锅 。

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