可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡 ， 使其与空气隔绝 ， 可防止氧化变色 。
另外 ， 莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 所以煮莲藕时最好不用铁锅 ， 可以用砂锅代替；切藕时最好用不锈钢刀 。
焯藕时 ， 如果一边焯一边加些清水 ， 焯出的藕就会是白的 。
【怎样使藕绰水后不变颜色】另外 ， 为使去皮的莲藕不变成褐色 ， 可将去皮后的藕浸泡在水中 ， 水中加入少许醋 ， 浸泡5分钟后捞起檫干 ， 就可使其保持莲藕不变色 。等等 。

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