新出的白酒不可以转化成为陈酒的原因：
1、杂味物质多 ， 储存时间不够：新酒里面杂味物质多 ， 需要经过三个月的贮存 ， 杂味会明显减少 ， 经过一年的贮存 ， 良好的酿酒工艺标准 ， 新酒味会消失 ， 经过三年的贮存期 ， 白酒才会出现陈味 。
2、技术转化力度不够：随着酿酒工艺的深入研究 ， 酿造过程采用双轮发酵或者多轮发酵 ， 可以实现刚刚酿造的白酒带有陈味 ， 不过新酒味还是有 ， 至少需要贮存三个月 ， 待新酒味大幅度减少 ， 酿造的白酒似乎才可以与三年的陈酒相媲美 。
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