鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴 。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时 。
大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用 。
干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下 。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水 。
炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时 。
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌 。

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