卷饼可以夹冬笋丝、香菇、菜心丝、土豆丝、豆芽、胡萝卜丝 , 这是最基本的卷法 , 可以根据自己的喜好调整食材 。也可以加入番茄酱、沙拉酱、黑胡椒酱、甜面酱等酱汁 , 搭配食用 。
卷饼饮食文化:据传清朝光绪年间 , 长汀有一位神童段林雪 , 他10岁能诗 , 13岁考取秀才 。由于家贫 , 母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫 , 以供今后数年穿着 。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时 , 考官看他衣不合身 , 便口出上联曰:小童生蓝衣坠地 。段林雪仰望考官 , 见其头戴官帽 , 帽顶缀有红珠 , 即答曰:大文宗红顶朝天 。考官点头称赞 。段林雪童年时家贫交不起学费 , 只好由母亲胡氏亲授功课 , 他不出远门 , 也不知市面的繁荣景象 。有一年元宵节 , 他上街看到油炸卷饼 , 香气扑鼻 , 回家问母亲那是什么菜 。胡氏暗自伤心 , 便买了几张卷饼皮 , 以腌菜、葱蒜包卷 , 将就着给林雪解馋 。林雪吃后又问:这是什么菜?胡氏随口回答:手帕子包‘拉杂’ 。后来 , 段林雪考中拔贡 , 家境已佳 , 想起往事 , 便赋诗道:家家团聚过元宵 , 户户齐把春卷包 , 忆我龆龄穷苦日 , 笑问手帕何物包 。
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