奶油会化,真正的奶油放在冰箱里也只能放两个小时就会融化,而大多数蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放两、三天,也是因为加入了大量蛋糕油,使得奶油可以存放更长的时间 。一般来讲,作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.2%—0.5%就能起到稳定的作用,但实际上通常加到8%—10% 。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软,也更容易成型,还让面粉不容易老化 。其实真正由蛋和面和在一起制成的蛋糕间隙比较大,显得很粗糙 。长期食用这种蛋糕,容易引起人体高血脂、动脉硬化等心血管疾病 。
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