自制番茄酱存放时间的长短取决以下因素：
1、密封的好坏 。
2、制作过程中有否细菌污染 。
3、存放环境的温度高低 。
如果这些条件都能保证，存放半年一年都没问题 。
优质番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味 。番茄酱在打开后，应置于5℃左右冰箱冷藏，保质期约1个月左右 。如果是常温保质期就是3到4天 。

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