1、色泽方面：是否被虫蛀蚀 ， 伤及胚或胚乳的痕迹 。粒面带有病斑 ， 伤及胚或胚乳的颗粒不合格 。籽粒皱缩 ， 呆白 ， 有的粒面呈紫色 ， 或有明显的粉红色霉状物 ， 间有黑色子囊壳的颗粒不合格 。芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒 ， 芽或幼根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒不合格 。粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒不符合要求 。
2、气味：无发霉气味皆可 。
3、杂质：矿物质、砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质的不合格 。无使用价值的小麦粒 ， 生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦粒 ， 毒麦 ， 麦角 ， 小麦线虫病 ， 小麦腥黑穗病等麦粒不符合小麦指标应无杂质的要求 。异种粮粒及其他杂质的小麦均不合格 。
4、水分：实际水分含量需要低于标准规定的百分之十二点五 。
5、卫生指标：小麦颗粒二氧化硫应该少于小麦颗粒总化合物值的百分之十 。

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