选上好的精牛肉除去筋皮网膜 ， 开成一寸多厚的肉块 ， 平摊在一块斜斜的木板上钉好；再用极锋利的薄口快刀 ， 将牛肉横向开切成极薄极薄的片子 。这开切极为考手艺 ， 要求切开时厚薄均匀 ， 能隐隐照的过光亮 ， 但又不允许有一点点破漏；然后再将这些牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油 ， 挂在通风的地方晾干 ， 再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上 ， 篾笆用特作的梁子托住 ， 下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰烤；最后一点 ， 就是这种火边子牛肉 ， 必须要用牛屎粑烘烤的 ， 吃起来才特别鲜美 ， 如果换成杠碳或者别的什么烤 ， 味道会改变 。
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