过桥米线汤料分普通汤料和精制汤料 。
1、普通汤料：
原料：一年以上的母鸡1只 ， 配部分瘦猪肉 。
制作步骤：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开 ， 去沫 ， 放入葱姜酒 ， 随后改小火 ， 保持汤面微开 ， 翻着碎小水泡 。火侯过大会煮成白色奶汤 ， 火侯过小则鲜香味不浓 。
2、精制汤料：
原料：普通汤料用纱布过滤 ， 鸡肉斩成肉茸 ， 放葱姜酒及清水浸泡片刻 。
【过桥米线汤料怎么熬制】制作步骤：把鸡肉茸放入清汤 ， 旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火 ， 不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后 ， 除尽鸡茸 。这一精制过程叫吊汤 ， 精制过2次的清汤叫双吊汤 。

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