四川辣椒面做法:
将买回的干辣椒去蒂,切成小段放入锅中,中火烧热锅后,立即关火 。期间要不停的翻炒,关火后继续翻炒 。等锅稍凉,第二次开火,倒入约一勺菜籽油,继续翻炒,等辣椒籽微微金黄就关火,关火后继续翻炒 。加入油后,辣椒籽站在辣椒皮上,一起均匀受热 。关火翻炒后,冷却几分钟,使辣椒变脆,冷却时间以用锅铲翻辣椒声音为准 。使用料理机将辣椒打碎成面即可 。
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