文章插图
油化糖,因为水化糖做拔丝苹果看起来发白,而用油化糖做的拔丝苹果看起来有点金黄色,色泽更好,同时口感上有焦香味 。
【拔丝苹果熬糖用油还是水】做法:
苹果切成差不多大小的块;上面沾上淀粉,再放入玉米淀粉三十克和水三十克的混合液中;下油锅炸炸好后取出;熬糖:倒入油,糖和水倒入平底锅中;慢慢的会化成液体,表面起泡后变成浅黄色液体;将苹果块倒入,这时就可以关火,进行翻拌 。因为锅有余温,如果不及时关火,容易糖浆发苦;盘子上抹油,将做好的苹果块倒入即可 。
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