文章插图
1、把土豆削皮洗净备用,黄土豆或者白土豆都可以 。我做的这个版本的炸薯条,不需要放在冰箱冷冻这个步骤 。
2、把土豆切成侧面一厘米见方的条 。不要切太粗,不好炸透,也不要切太细,炸完会干 。
3、烧一锅热水,水开土豆下锅煮一分半,然后捞出过凉水冲洗一下 。不可煮太久,会化掉,容易断 。
4、土豆放入漏筐沥水控半干 。切记是半干,这样容易适度地沾上淀粉,淀粉太薄太厚都不好吃 。
5、根据薯条数量多少酌情添加适当的玉米淀粉,刚开始少量加,后面不够可以再加,一次加多了会浪费哦!最好在一个大盆里,等下好操作,好拌匀 。
6、端起盆通过颠簸摇动均匀,也可以戴上手套手动翻拌均匀,确保每一根薯条都裹上淀粉且没有粘连 。
7、锅内加油开火热油,油温升高到炸物筷放入出现气泡后,逐一下入裹好淀粉的薯条,操作时要注意安全 。
8、薯条入锅后不可翻动!不然会出现薯条断的情况,静静地等待一分钟左右之后,薯条会开始有坚硬的“外壳” 。
9、薯条炸制定型后再用炸物筷搅动一下,防止粘锅,通常是不会沾的,除非一次做的数量较多,可能会粘锅哦 。
10、搅拌的同时观察部分薯条开始出现金黄色,逐步把薯条捞出控油,能够放凉晾一下炸出效果更好 。
11、待油温升高之后薯条全部重新下锅复炸,可以看到复炸的油泡更沸腾,都快溢出了,切记倒油不可过多!
12、薯条复炸30秒左右就可以出锅啦,不宜太久,这样出来的薯条才会外焦里糯 。
13、出锅后倒入无水大盆中稍微撒一些细盐,趁薯条温度融化 。倒入盘中上桌,豆哥迫不及待的小手!
14、成品色香味俱全,加上番茄酱,完美的一顿小吃就完成啦,前后20分钟左右,手慢的半小时也绝对能搞定 。
【炸薯条不用放冰箱的正确做法 炸薯条不用放冰箱的正确做法步骤】点击展开全文
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