玉米的颜色主要是取决于糊粉层是什么颜色 ， 也就是那里含有什么样的色素 。糊粉层是禾谷类作物种子皮层的最内层 ， 位于种皮和胚乳之间 ， 它所含有的色素属于花青素 ， 根据其中花青素的种类和含量 ， 将会表现出紫色、蓝色、红色等颜色 ， 这也就是玉米呈红色的原因 。玉米的颜色的深浅取决于胚乳的颜色 ， 若是胚乳里含有大量的胡萝卜素 ， 则这种品种的玉米粒看上去的颜色就相对于较深 。若是玉米品种的胚乳粒胡萝卜素的含量很低 ， 则颜色看上去较浅 。所以玉米红色的深浅与胚乳也有很大的关系 。
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