竹荪（它到底应该怎么吃？)

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竹荪因其常常自然发生于有大量竹子残体和腐殖质的竹林地上而得名。竹荪是我国著名的山珍，形态优美，气味清香，风味独特，为高级宴席上的名贵肴馔。尤其是它的网状菌裙，在菌伞一撒开，如美女之纱裙，婀娜多姿，有“竹林仙子”、“蘑菇皇后”、“真菌之花”、“纱罩丽人”之美称。竹荪主要分布在中国、英国、法国、日本、印度、斯里兰卡等国。在我国，主要分布在福建、广西、贵州、云南、四川、广东等省。
竹荪家族
竹荪分类上属于担子菌门，腹菌纲，鬼笔目，鬼笔科，竹荪属。竹荪从生物学上不仅一个物种，已发现的竹荪有10个种，常见并可供食用的有：长裙竹荪、短裙竹荪和棘托竹荪3个种。

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竹荪子实体形态结构与其他野生食用菌相似，由子实体和菌丝体组成。子实体为繁殖器官，是生长在地面的部分，其下部是与菌索相连的菌丝体，为营养器官。子实体由菌盖、菌柄、菌托和附着在菌托基部的菌索组成。与其它食用菌不同的是竹荪有独特的菌裙。竹荪的菌盖有白色、绿色和黄色等；菌托呈粉红色或褐色；菌柄嫩白如玉。菌盖上挂着一圈细白、透明、形若窗纱的网状菌裙，宛若一个穿着纱裙、婀娜多姿的窈窕少女，亭亭玉立在竹林湿地之中。
营养和药用价值

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竹荪味道鲜美、风味独特，既具有丰富的营养价值，又具有很高的药用价值，被国际社会公认为“十分好的蛋白质来源” ，有“现代保健食品”、“人类植物性食品的顶峰”等美誉。1972年，美国的基辛格博士首访中国时，品尝了这道名菜后赞不绝口。此外，竹荪响螺汤、竹荪扒凤燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受海内外宾客的喜爱。
营养价值

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竹荪是优秀的植物蛋白和营养源，子实体和菌丝体中均含有丰富的营养成分。据测定，干竹荪中含粗蛋白20.2% ，粗脂肪2.6% ，碳水化合物38.1% ，粗纤维9.4% ，灰分9.3% 。还含有21种氨基酸，多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。其中8种人体必需的氨基酸占氨基酸总量的42% 。
药用价值

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竹荪子实体中含有多种酶和高分子异多糖，可增强机体对肿瘤的抵抗力。研究表明，竹荪提取物对小鼠肉瘤的抑制率为60% ，对艾氏腹水癌的抑制率为70% ，具有较强的防癌、抗癌作用。竹荪所含的多糖除抗肿瘤外，在抗凝血、抗炎症、刺激免疫及降血糖方面都有一定的疗效。中医认为，竹荪性寒、味苦、无毒‘有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪存积的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等具有良好的疗效。竹荪还是天然的食品防腐剂，具有较强的抑菌作用。已有人通过化学方法提取其防腐的有效成分，制成食品添加剂。
竹荪营养食谱

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01 竹报平安
原料：干竹荪10克，平菇200克，莴笋100克，鸡汤100克，精盐3克，味精2克，湿淀粉5克，香油10克。
制法：
①干竹荪用凉水泡发洗净，捞入开水锅中汆一下，然后泡在凉水中。平菇去杂、洗净，入开水锅略焯后切成片，莴笋去皮洗净，切成竹叶形的薄片。
②炒锅上火，放入鸡汤，投入平菇，加精盐、味精，烩至平菇入昧。用漏勺捞出平菇装入盘中，再将竹荪，莴笋片拼摆成竹叶形。将原汤用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅浇入盘中即成。

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