第一:不要等油温太高的时候再放糖 , 容易糊 , 应该是倒入油之后就放入糖 。
第二:糖放入后 , 要不时地搅拌 , 使糖能够均匀的化开 。
第三: 最佳的上色时间 , 是等糖熬起沫后 , 在沫消失的瞬间 , 放入需要上色的食物 。
第四:多练习 , 不要怕失败成功的炒糖色 , 应该是色泽鲜红 , 但是甜味很淡 。
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