肉类食品添加剂较多，以下列举五种：
1、防腐剂：肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品，防腐剂具有延长产品保质期，防止产品腐败变质的作用 。
2、抗氧化剂：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化剂具有防止油蛤败、氧化，以及延长货架期的作用 。
3、品质改良剂：品质改良剂用于改进肉制品质地，从而使产品口感良好、结构紧密、富有弹性 。
4、发色剂与色素：具有改进产品色泽的作用 。根据其发色机理不同可分为发色剂与色素二大类 。
5、调味剂和香精：调味剂用于改进肉制品口感，香精用于增加肉制品的香味和风味 。

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