材料
活的白蟹或梭子蟹、花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉 。
做法
1、调味炝料煮开 ， 凉后加米醋 。
2、葱打结 ， 同姜片一起泡在凉后的料水里 。
3、蟹用冷开水洗净 ， 蟹钳拍碎 。
4、先去盖 ， 把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉 ， 最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物去掉 。把蟹一分为四 。
5、将分好的蟹块浸入炝料里 ， 如有红膏可一同浸入 ， 一天后即食 。
注意
1、蟹每500克 ， 约需100克盐 ， 水量以盖满蟹块为准 。
2、此菜因系生吃 ， 进食时最好佐酒 ， 并蘸姜醋汁杀菌保健 。同时 ， 吃完后数小时勿吃水果 ， 以免中毒 。
3、如食后发现有不适 ， 可将生姜捣成汁服下 ， 或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒 。

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