跳跳糖的原理是什么

跳跳糖的原理是制作时将所有原料混合后,一起溶解在很少量的水中,接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度,再打入二氧化碳,加压到大约为41、37巴后加以冷却,这样的制造过程让许多细微的高压二氧化碳气泡包覆在跳跳糖里,当口中含着跳跳糖时,表面的糖随着唾液逐渐溶解,里面的小气泡也一个个破掉,产生独特的口感 。

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