拔丝茄子的做法：
1、茄子去把去皮 ， 切成小手指头条形 。
【拔丝茄子的做法】2、鸡蛋、粉芡、面粉放碗内 ， 加酱油少许 ， 水1勺半 ， 调匀糊 ， 把茄子放入 ， 挂匀糊 。
3、锅放火上 ， 添入清油 ， 油热六成时 ， 下入茄子 ， 炸至红黄捞出 ， 滗去余油 。
4、锅里油清出 ， 锅放火上 ， 下入白糖 ， 用勺搅拌 ， 糖起泡发亮时 ， 下入茄子翻两三个身 ， 盛盘食用 ， 外带凉水碗上桌 。

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