金华火腿不能放冰箱冷冻 。金华火腿是一种比较常见的腌制品,适合在20度的环境中存放,而冰箱中的温度过低,存放时间过长的话会导致火腿中的水分凝结成冰晶,加速火腿内脂肪的氧化速度 。从而会致使火腿的质量明显下降,保质期缩短,因此一般不建议将金华火腿置于冰箱中长期保存 。
火腿在制作的过程中,是经过腌制的,因而氯化钠含量较高 。冰箱内温度较低,火腿中的水分极易冻结成冰,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用,而这种氧化作用,又具有催化作用可使氧化反应的速度大大加快,火腿质量明显下降,因而,贮存期反而缩短 。
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