所需材料:
干蚕豆500克 。
步骤:
1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半;
2、将批好的蚕豆在水里泡软 , 然后剥去蚕豆皮;
3、将泡过心的蚕豆瓣洗净 , 沥干水;
4、簸箕提前洗净 , 晒干 , 铺一层南瓜叶或者构叶 , 再将沥干水的蚕豆瓣铺匀 , 上面再盖上南瓜叶或者构叶 。竹床或者筲箕都可;
【霉豆瓣的做法】5、将簸箕放到阴凉处发酵 , 直至蚕豆瓣长满毛霉;
6、当季做豆瓣酱 , 可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里 , 掺入少量白酒即可;
7、如果当季没用完 , 可以将霉豆瓣在太阳下晒干 , 放玻璃容器里密封保存 , 来年可再用 。
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