冀菜有三大主要流派，即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜 。1、直隶官府菜流派：炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子 。宫廷塞外菜，它不同于京城御膳，多以山珍野味为主料，口味酥鲜香、技法独特考究 。
【冀菜代表菜有什么】2、宫廷塞外菜流派：金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿 。直隶官府菜，瞄准的是中档消费群体，口味酱香浓郁，器皿华贵大气 。
3、冀东流派：芙蓉燕菜、水晶鸡片、酱汁瓦块鱼等菜品 。冀东菜以及保定的家常菜，多有小吃，比如栗面饽饽、棋子烧饼、驴肉火烧，都面向最广泛的大众 。
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