玉米油的保质期，看周围温度及油脂的水分杂质情况，目前的精炼技术油脂，水分都较低，只要是不在阳光照耀，温度较高的地方，超保质期时间短问题不大，如果发酸，有哈喇味就不可用了 。
玉米油又叫粟米油，玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油，大约占玉米脂肪总含量的百分之八十以上，玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达百分之八十至百分之八十五，玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响，对老年性疾病如动脉硬化，糖尿病等具有积极的防治作用，由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病，血栓性静脉炎，生殖机能类障碍，肌萎缩症，营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用，有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品 。

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