步骤：
1、去鱼头、去鱼尾 。
2、剔除鱼脊骨 。
3、把鱼肉切下来 。
4、菜刀按由头向尾的方向斜向入刀 。
5、片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀 ， 这样片出的鱼片会呈蝴蝶状 。
6、完成 。
草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源 。中医认为 ， 草鱼味甘性温 ， 有暖胃和中、平肝祛风之功效 ， 鱼肠可益眼明目 。草鱼肉质细嫩 ， 每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克 ， 还含有维生素B1、B2 ， 尼克酸等 。鲶鱼味甘性温 ， 有补中益阳 ， 利小便 ， 疗水肿等功效 。

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