做肉糕的步骤如下:
1、食材,肥肉和瘦肉的比例为6比4 。
2、姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成细丝 。
3、肉馅里加姜末,盐,料酒,胡椒粉,3个蛋清,1两淀粉拌匀,3个蛋黄备用 。
4、取一个保鲜袋剪开,铺在案板上 。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧 。
5、用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实 。
6、刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面刮平 。
7、把保鲜袋的四面向上叠好 。
8、放在蒸格上进行蒸制 。
9、锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟 。
10、蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面 。
11.打开保鲜袋,继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可 。
12.蒸好的肉糕切片和肉丸,粉丝一起蒸着吃或者下火锅 。
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