用料:豆腐400克,牛肉末50克,青蒜末30克,花椒面1克,香菜末5克,酱油15克,豆瓣酱30克,豆豉20克,盐2克,鸡粉2克,黄酒10克,大蒜末20克,肉汤300毫升,水淀粉适量,花生油30克 。
步骤:
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁 。
2、在清水里放少许盐 。
3、把切好的豆腐在水中,浸泡15分钟,捞出备用 。
4、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末 。
5、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 。
6、煸炒出香味后下入豆豉煸炒 。
7、把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒 。
8、然后烹入黄酒炒匀 。
9、炒香以上材料后倒入肉汤煮开 。
【如何做麻婆豆腐这道菜】10、倒入适量酱油,用盐调味,然后下豆腐煮开 。时间约5分钟左右 。
11、然后放入少许鸡粉提鲜,用水淀粉勾芡 。
12、要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅 。
13、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面 。
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