胡萝卜素有“小人参”之称 ， 不仅有丰富的维生素 ， 还有很好的养生功效 。最让人熟知的功效莫过于能保护视力 ， 据说二战期间 ， 英国士兵为了隐瞒发明了雷达的事情 ， 就谎称是因为吃胡萝卜才会有很好的夜视视力 。其实胡萝卜除了保护视力外 ， 还有很多不错的功效 。【功效与作用】
中医认为 ， 胡萝卜味甘、性平 。入肺、脾经 。具有健脾消食 ， 润肠通便 ， 杀虫 ， 行气化滞 ， 补肝明目 ， 清热解毒等功效 。
能治疗食欲不振、腹胀腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等 。
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益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素 ， 进入机体后 ， 在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用 ， 其中50%变成维生素A ， 有补肝明目的作用 ， 可治疗夜盲症 。
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利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维 ， 吸水性强 ， 在肠道中体积容易膨胀 ， 是肠道中的“充盈物质” ， 可加强肠道的蠕动 ， 从而利膈宽肠 ， 通便防癌 。
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降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质 ， 是糖尿病人的良好食品 ， 其所含的某些成分 ， 如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量 ， 降低血脂 ， 促进肾上腺素的合成 ， 还有降压 ， 强心作用 。
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促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质 ， 有利于细胞的生殖与增长 。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液 ， 从而改善贫血或冷血症 。
【胡萝卜这样用】
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- 驱虫：每天空腹饮用1／4杯新鲜胡萝卜汁 ， 连续坚持7～10天 ， 可驱除人体中的蛲虫等寄生虫；
- 增加乳汁分泌：哺乳期妇女坚持每天晚上都食用烧熟的胡萝卜可以增加乳汁的分泌；
- 伤风、感冒和咽喉炎：用胡萝卜汁与蜂蜜各半制成混合汁剂 ， 每天饮用3次 ， 每次1汤匙；
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- 高血压患者：可每天生饮胡萝卜汁, 每次１００毫升, 每日２次, ３０天为１疗程；
- 便秘者：可取胡萝卜挤汁, 兑蜂蜜适量, 每次８０毫升, 每日早晚各１次；
- 夜盲症﹑角膜干燥症者：取胡萝卜２５０克, 猪肝２５０克, 炒食, 每日１次, ７日为１疗程；
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- 百日咳者：胡萝卜500克 ， 挤汁 ， 加适量冰糖蒸开温服 ， 每日2次；
- 水痘患者：可取胡萝卜２００克, 荸荠１００克, 风栗１５０克, 芫荽１５０克, 水煎服, 每日１剂；
- 小儿营养不良：胡萝卜1个 ， 每日饭后吃 ， 连服数日 。宜忌 脾胃虚寒者 ， 不可生食 。
凉拌胡萝卜
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