使用工业盐腌菜时，会对人体造成很大的危害，如果工业盐中含有亚硝酸盐，那么便很有可能造成食物中毒，威胁人们的健康 。工业盐中大多含有亚硝酸盐，它广泛用于建筑施工、制造染料、药物和用作防锈剂，并大量用于印染、漂白等方面，它进入人体后会引发中毒 。亚硝酸盐进入体内后能使体内携氧的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白一遇到氧，就会牢固地结合起来，不易分离 。这样，人体的全身组织就会缺氧 。另外，当人体摄入零点三到零点五克亚硝酸盐时，即可引起食物的急性中毒，一旦使用三克，即可引起人的死亡 。

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