1、将鱼收拾干净，片下两片鱼肉，去除腹部大刺 。鱼肉朝上，斜打十字花刀 。
2、少许盐抹匀腌渍片刻，鱼头也腌一下 。将片好的鱼片扑满干面粉抖匀，鱼头鱼骨鱼尾也扑满干粉 。
3、锅中油烧温后将鱼片进锅炸熟，表面金黄即可 。鱼头鱼骨鱼尾也炸一下，鱼头要小火慢炸，炸透即可 。
4、炸好的鱼盛出，控油后放入盘备用 。
5、锅中加入少许油，倒入一大勺泰式甜辣酱或蕃茄酱，加入白糖一勺，醋一勺 。
6、加入切好的菠萝块，半碗清水，蔬菜粒倒入锅中，煮开1分钟，尝好酸甜的口味，酌情调整，最后加入水，淀粉勾芡 。
7、烧好的芡汁浇在鱼身上即可 。

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