【小麦和水稻哪一个的淀粉含量高】两者无法比较,因为不同种类的小麦水稻有不同的含淀粉量 。
小麦种子含淀粉百分之五十三到七十,蛋白质约百分之十一,糖类百分之二到七,糊精百分之二到十,,脂肪约百分之一点六,粗纤维约百分之二,脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等,麦胚含植物凝集素 。
而糯米中支链淀粉占百分之九十八,直链淀粉占百分之二;粳米中,支链淀粉占百分之八十三,直链淀粉占百分之十七;籼米中支链淀粉占百分之七十,直链淀粉占百分
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