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用料：粉浆：卷粉粉200g、水600g、馅料：盐2g、木耳1把、洋葱1个、瘦肉半斤、蒜蓉2瓣、葱1根、胡椒粉少量、生抽4勺 。
蘸汁：鱼露1勺、米醋2勺、白砂糖2勺、辣椒碎适量、盐适量、蒜蓉2瓣 。
越南卷粉的做法
1、200g粉和600ml水混合搅匀成粉浆 ， 参加2g盐 。
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2、舀1大汤勺粉浆到小锅中 ， 再倒入半碗水 。小火加热做熟浆 ， 不断搅拌 ， 计时显示我从开火到成熟浆 ， 大约一分钟 。
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3、将熟浆倒入之前的粉浆中混合平均 。放置两小时 。能够过筛一遍 。
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4、瘦肉剁碎 ， 洋葱切丁 ， 木耳焯水后切碎 。
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5、将瘦肉、洋葱、木耳、葱花、蒜蓉、酱油混合搅匀 ， 放入适量胡椒粉搅匀 。
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6、热锅倒油 ， 将馅料炒熟 ， 翻炒至几乎无汤汁 。盛出备用 。
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7、将2勺白砂糖、1碗水、辣椒碎、适量盐、蒜蓉混合 ， 用小锅烧开后 ， 关火 ， 参加两勺米醋 ， 盛碗中放凉 。
8、用大汤勺舀粉浆 ， 大盘子中刷薄油 ， 放在一旁 。
9、平底锅连结小火加热 ， 刷一层油 ， 倒入2大汤勺粉浆 ， 晃开成粉皮 ， 等粉皮几乎变通明后 ， 关火 。
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10、将平底锅翻过来间接盖在大盘子上 。铺上两三勺子馅料卷好即可 。
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11、将蘸汁倒入卷粉中吃或剪成段蘸汁吃 。
【越南小卷粉的造做办法】
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